【ワイナリー】
ソーテルヌ （Sauternes）は、フランスのAOCワインの1つで、ガロンヌ川左岸のコミューンであるソーテルヌとその北に続くボンム（フランス語版）、フォルグ（フランス語版）、プレイニャック（フランス語版）、バルサックの5つの村で生産されています。貴腐ワインは、セミヨン種とソーヴィニョン・ブラン種のブドウで作られ、極甘口で蜂蜜のような香味を持ち、デザートワインとして味わわれています。この5村のうちでいちばん北にあるバルサックBarsac村（面積1448ha, 人口1948人）は、独自のAOCバルサックを持っており、格付けワインはACバルザックかACソーテルヌのどちらを名乗ってもよく、双方が市場に出荷されています。
1909年にルイ･サラオテが､オークションで100年間所有していたシャトー･カイユーをジョセフ･バランに売却。ジョセフ･バランには、ルネとレーヌという2人の娘がおり、ルネがシャトーを所有することになりました。1943年にルネはジョゼフ・ブラヴォと結婚し、彼らは､1990年代の終わりまでシャトーを管理しました。1997年に二人の間にいた娘のマリー･ジョゼと夫のミシェル･ピエールがシャトーの経営を引き継ぎました。その後、二人の息子､ジャン・ノエルとセバスチャンのうち、2017年にセバスチャンがシャトーを引き継ぎました。
【畑】
シャトー･カイユーは､オー･バルサック地区の小石が点在する粘土石灰質の台地にある18ヘクタールの畑です。ブドウの品種は､最高級品であるセミヨンが90％を占めています。セミヨンは、ボトリティス･シネレア菌の発生に適した品種であることが最大の特徴です。
粘土石灰岩の台地に赤土、その上にはスラブや岩､小石が散らばっています。
シャトー・カイユーの土壌は､まるで18ヘクタールのミルフィーユのようで､その組成は何世代にもわたって変わっていないのだそうです。
【栽培】
霧の発生と乾燥した気候が大切な貴腐ワイン。ソーテルヌ村とバルザック村は、ガロンヌ川とシロン川に面しています。森から流れてくるシロン川は冷たく、ガロンヌ川との水温の差が高く霧を発生させやすいのです。これにより貴腐ブドウに欠かせない「ボトリティス・シネレア菌」が発生します。 また、朝方は霧に覆われていても日中は乾燥し晴れることが多いので、水分も抜けやすく貴腐ワインを造るのに適した環境です。
選んだ一本一本の枝を剪定し､平行になるように配置しています。
丁寧な剪定によって､よく空気を含んだ房は､惜しみなく降り注ぐ太陽の光を受けて､黄金色に輝きます。夜明け､樹齢50年のブドウの木に柔らかな露が降りたとき､収穫のタイミングを計ります。
時に軽快に､時に慎重に､繊細に､ブドウの木とテロワールに敬意を払いながら､一房一房を切り分けていきます。収穫は手作業で行われ､自然を尊重し､貴腐菌「ボトリティス･シネレア」が徐々に発生するため､数回の選別を繊細に実施します。
通常、ブドウ樹1本からボトル1本分のワインができると言われていますが、貴腐ワインの場合はブドウ樹1本からグラス1杯分のワインしか造ることができません。 ソーテルヌはその奇跡的ともいえる自然の条件と、驚くほど多大な手間と時間をかけて生まれる貴腐ワインなのです。だからこそ希少性が高く非常に高価になります。
【醸造】
樽の中で長く熟成させ､忍耐強く長い時間をかけることで、黄金色に輝く､繊細なアロマを持つワインが誕生します。
アーモンド､ハチミツ､シナモンの香りが官能的な雰囲気を演出します。フレッシュでフルーティ､モダンで元気いっぱい､そして最後はクラシックで常にデリケートなノートで終わる､ドメーヌ･ド･シャトー･カイユーのワインは､貴重なテロワールの金塊なのです。
1855年は、ナポレオン3世によりソーテルヌ地区の甘口ワインの格付けが行われた年でもあります。その時に格付けされたシャトーの数は、特1級が1シャトー（シャトー・ディケム）、1級は11シャトー、2級は15シャトーの合計27シャトーです。この格付けは1855年以来今も変わっていません。 また、この1855年はボルドーのメドック地区の格付けもされています。
1970シャトー カイユ ソーテルヌ
- ブドウ品種
- セミヨン
- タイプ
- 白ワイン
- ボディ
- 甘口
- 味わい
- 貴腐ワインは長い年月熟成させることにより、その味わいにより深みが増し、とろけるような芳醇なワインに変化していきます。デザート・ワインとして飲むのはもちろん、味付けの濃い料理や濃厚なタイプのチーズとも好愛称です。 また、貴腐の甘口ワインは綺麗に熟成しますので、生まれ年等の記念用ワインとしての贈り物にもお勧めです。
- 23,580円(税込)
1975シャトー カイユ ソーテルヌ
- ブドウ品種
- セミヨン
- タイプ
- 白ワイン
- ボディ
- 甘口
- 味わい
- 貴腐ワインは長い年月熟成させることにより、その味わいにより深みが増し、とろけるような芳醇なワインに変化していきます。デザート・ワインとして飲むのはもちろん、味付けの濃い料理や濃厚なタイプのチーズとも好愛称です。 また、貴腐の甘口ワインは綺麗に熟成しますので、生まれ年等の記念用ワインとしての贈り物にもお勧めです。
- 22,800円(税込)
