【ワイナリー】
ダイス家は、コルマール市の7km北方、ベルグハイム村に1744年から続く家系です。1945年にマルセル・ダイスが創業し、自社瓶詰めを開始しました。 息子のアンドレ・ダイスを経てやがて現当主のジャン・ミシェル・ダイスに継承。彼の下で大いなる発展を遂げ、アルザス・ドメーヌの頂点と言われるまでになりました。
基本哲学は、ブドウ品種、ヴィンテージ、テロワールという3要素それぞれの特徴や個性を、バランスよくワインに表わすこと。 その為に重要視している代表的な手法の一つが混植です。リースリング種の隣にピノ・グリの樹が、その隣にミュスカの樹が、という栽培方法。通常、品種によって成熟のスピードや収穫の時期も異なりますが、ダイスの混植では全ての品種が同じスピードで成熟し、完熟を迎え、同時期に収穫。これにより、土地ごとの特性が最大限に表現されたワインが造られます。
【畑】
創業当時約12haだった所有面積は、現在、9つの村に220区画、合計32haの斜面畑を所有するほどに拡大しています。
【栽培】
1997年からビオディナミを採用し、ブドウと土の関係に徹底してこだわっています。
土壌が活性化する為、土地の特徴がよく出た、健康的なブドウが実ります。そうして実ったブドウを手作業で収穫したのち、厳しい選別が行われます。
アルザス地方のブドウの収穫量は1haあたり7,800mlが一般的ですが、マルセル・ダイスでは従来の半分以下の3,300ml。スタンダード・キュヴェで、ブドウの樹1本当たりの収量約640ml、プルミエ・クリュで約350ml、グラン・クリュで約166mlと、グラン・クリュにおいてはグラス1杯〜1.5杯分しか取れない程の厳しい収量制限をおこなっています。
「ぶどうの樹は、自ら養分を求めて根を土中に伸ばします。この土中深くにあるものがその土地のテロワールです。
ここは気候の影響もほとんど受けません。根が地表に留まると気候の影響をモロに受け、土地の個性は失われてしまいます。
僕のワインは、例えば酷暑だった2003年も、濃さは例年と変わりませんでした。
ビオディナミも、このテロワールを引き出すための手段に過ぎません」。「また今日、アルザスのほとんどの畑で同じクローンばかりが植えられるようになりました。
その結果、どのワインを飲んでもクローンの個性の味しかしなくなりました。
アルザスの土壌は、太古の地殻変動に由来する極めて複雑で多様なものです。
個々の土地の強烈な個性をそのままワインに表現することが、僕の人生です」。
【醸造】
圧搾工程では、一般的なワイナリーが1回のプレスに約4時間で終わるところ、マルセル・ダイスでは12時間〜16時間かけて、皮に含まれる全ての成分を抽出します。じわりと果汁が染み出て、圧搾が終わった時点で果皮が全く破れていない状態です。 マロラクティック発酵はほぼ行わず、１年間澱の上で熟成。そうして生みだされるワインは、豊かな酸とミネラルが際立つ他のアルザスワインとは全く異なり、複雑な味わいと美しい芳香を伴い、どれも個性的で傑出した仕上がりです。
「何かを良くしようと思ったら、それは愛によってのみ可能だ」。現代アルザスワインの頂点を極めるジャン・ミッシェル・ダイス。アルザスに初めて「テロワール」の概念を持ち込んで大論争を巻き起こし、遂にはAOC法の改正（ラベルに品種名を表記しなくてもよくなったこと等々）を成し遂げた、信念の男。現在も彼が昔から提唱する、畑の個性に基づく「プルミエクリュ」を実現させるべく運動を続けています。
【信念の男】
〜革命家ダイスが挑む、アルザスワインの究極の姿〜
「何かを良くしようと思ったら、それは愛によってのみ可能だ」。
現代アルザスワインの頂点を極めるジャン・ミッシェル・ダイス。
アルザスに初めて「テロワール」の概念を持ち込んで大論争を巻き起こし、遂にはAOC法の改正（ラベルに品種名を表記しなくてもよくなったこと等々）を成し遂げた、信念の男。
現在も彼が昔から提唱する、畑の個性に基づく「プルミエクリュ」を実現させるべく運動を続けています。
「ぶどうの樹は、自ら養分を求めて根を土中に伸ばします。この土中深くにあるものがその土地のテロワールです。
ここは気候の影響もほとんど受けません。根が地表に留まると気候の影響をモロに受け、土地の個性は失われてしまいます。
僕のワインは、例えば酷暑だった2003年も、濃さは例年と変わりませんでした。ビオディナミも、このテロワールを引き出すための手段に過ぎません。」
2016アルテンベルグ ド ベルグハイム グラン クリュ マルセル ダイス
- ブドウ品種
- ピノ・ブラン、リースリング、ゲヴュルツトラミネール、ピノ・グリ、ミュスカ、シルヴァネール他、合計13種
- タイプ
- 白ワイン
- ボディ
- 辛口
- 味わい
- 平均樹齢25年。アルザスのすべての伝統品種13種の混植。絢爛豪華で官能的。20〜30年の熟成のポテンシャルをもつといわれています。
- 15,860円(税込)
2016シュネンブルグ グラン クリュ マルセル ダイス
- ブドウ品種
- リースリング、シャスラ、ミュスカ、ピノ・グリ、シルヴァネル
- タイプ
- 白ワイン
- ボディ
- 辛口
- 味わい
- ワインにもマッチを擦ったような香りが感じられます。「10年間は開かない」という厳格で荘厳なスタイル。現代アルザスワインの頂点のひとつ。
- 17,160円(税込)
2017マンブール グラン クリュ マルセル ダイス
- ブドウ品種
- ピノ・グリ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、ピノ・ブラン、ピノ・ブーロ
- タイプ
- 白ワイン
- ボディ
- 辛口
- 味わい
- テロワールから見たぶどうの特長は、タンニンがとても力強く、かつまろやかという点で、ヘクタールあたり15〜20ヘクトリットルという超低収量と相まって、口に含んだときの巨大なスケール感の源となっています。心深く感動させられる味わいです。
- 17,160円(税込)
2020ラ コリーヌ ルージュマルセル ダイス
- ブドウ品種
- リースリング、ピノ・グリ
- タイプ
- オレンジワイン
- ボディ
- 辛口
- 味わい
- ピュアでリッチな柑橘系の香りとともに、気品のあるミネラルとリースリングらしい上品な酸がアルザスのテロワールを感じさせてくれる1本となっています。
- SOLD OUT
2020ル ジュー デ ヴェール マルセル ダイス
- ブドウ品種
- リースリング、ピノ・ノワール、ゲヴェルツトラミネール
- タイプ
- オレンジワイン
- ボディ
- 辛口
- 味わい
- 「グリュエンスピール」のぶどうを使用したオレンジワインです。リースリング、ピノ・ノワール、ゲヴェルツトラミネールを約3分の1ずつの混植・混した華やかな味わいです。
- 6,120円(税込)
2021ラ コリーヌ ルージュマルセル ダイス
- ブドウ品種
- リースリング、ピノ・グリ
- タイプ
- オレンジワイン
- ボディ
- 辛口
- 味わい
- ピュアでリッチな柑橘系の香りとともに、気品のあるミネラルとリースリングらしい上品な酸がアルザスのテロワールを感じさせてくれる1本となっています。
- 6,600円(税込)
2022アルザス コンプランタシオン マルセルダイス
- ブドウ品種
- リースリング主体
- タイプ
- 白ワイン
- ボディ
- 辛口
- 味わい
- 熟したレモン、パイナップル、黄桃、白い花などのエレガントかつ甘やかなアロマに、火打石を思わせるミネラル感溢れる活き活きとした香り。厚みのあるテクスチャーが特徴です。フルーティーな果実味と爽やかな酸、清涼感を思わせるミネラル感と塩味の伴った味わい。フレッシュさと熟した果実味が見事なバランスです。
- 5,090円(税込)
2022リースリング マルセルダイス
- ブドウ品種
- リースリング
- タイプ
- 白ワイン
- ボディ
- 辛口
- 味わい
- レモンや白桃、メロンなどの熟した果実のアロマ。オレンジの皮や白い花、火打石を想わせるミネラル感のニュアンス。凝縮された果実味と伸びやかな酸が広がります。塩味のあるミネラル感が味わいを引き締めており、力強くも繊細でエレガントな印象。果実味と酸が見事に調和した上品な味わいです。
- 6,500円(税込)
2022リクヴィール マルセルダイス
- ブドウ品種
- リースリング、ピノグリ
- タイプ
- 白ワイン
- ボディ
- 辛口
- 味わい
- ドライフルーツ、スモーク、わずかにスパイスのニュアンス。濃密なアロマでふくよかなスタイルが特徴的です。凝縮された果実味と伸びやかな酸が広がります。瑞々しさと口の中で 果実味が膨らんで徐々に蜂蜜のようなニュアンスが現れます。中間に甘味、後半は華やかに変化し、ミネラルを伴う長い余韻へと続きます。
- 6,320円(税込)
2021ランゲンベルグ プルミエ クリュ マルセルダイス
- ブドウ品種
- ピノ・ブラン、リースリング、ピノ・グリ、ピノ・ノワール、ミュスカ・ア・プティ・グラン、ピノ・オークセロワ、ピノ・ブーロ、ミュスカ・ブラン、ローズ・ダルザス
- タイプ
- 白ワイン
- ボディ
- 辛口
- 味わい
- ９種類のブドウを混植・混醸しています。畑はサン・イポリットの急斜面にあり、極めて痩せた花崗岩土壌。平均樹齢20年。酸とミネラルに富み、ミネラルは塩辛く感じるほど。ダイスのプルミエクリュの白の中では、もっとも軽やかで繊細かつ上品なスタイルです。
- 8,670円(税込)
2022エンゲルガルテン プルミエ クリュ マルセルダイス
- ブドウ品種
- リースリング、ピノ・グリ、ブーロ、ミュスカ、ピノ・ノワール
- タイプ
- 白ワイン
- ボディ
- 辛口
- 味わい
- レモン、グレープフルーツなどの柑橘果実の香りをベースに、ハーブやミネラルなど様々なニュアンス。複雑味が奥深くまで交差しています。
- 8,580円(税込)
2017ビュルグ プルミエ クリュ マルセルダイス
- ブドウ品種
- リースリング主体
- タイプ
- 白ワイン
- ボディ
- 辛口
- 味わい
- 熟成したレモンやグレープフルーツ、白桃などの濃密な果実の香りにシナモン、ナツメグのスパイスのニュアンス。まろやかで凝縮感のある果実味が広がり引き締まった印象。堂々たる果実の力が迫ってきます。ほのかな苦みが心地よいフィニッシュへと導きます。
- 9,520円(税込)
2019シュロスベルグ グラン クリュ マルセルダイス
- ブドウ品種
- リースリング主体
- タイプ
- 白ワイン
- ボディ
- 辛口
- 味わい
- シュロスベルグに巡らされた、まるで涼しい峡谷に落ち込む切り立った崖のような石垣は、花崗岩からこぼれた、細かくざらざらした灰色の砂を大切に堰き止めています。目がくらむような高さ、シリカ、まばゆいばかりの光、そして澄み切った透明度といったこの畑のすべては、そのままこのワインの、唾液が出るような垂直性、力強いミネラル、そしてシャープな鮮度感になります。
- 15,270円(税込)
2019ビュルランベルグ プルミエ クリュ マルセルダイス
- ブドウ品種
- ピノ・ノワール、ピノ・ブラン、ピノ・グリ、ピノ・ブーロ
- タイプ
- 赤ワイン
- ボディ
- ミディアムボディ
- 味わい
- レッドチェリーやクランベリーの華やかな果実の香り。凝縮したしなやかな果実味が伸びていき、奥行きのある味わいが感じられます。余韻は長く、赤系果実の魅惑的な味わいです。
- 12,250円(税込)
2022アルザス ルージュ マルセル ダイス
- ブドウ品種
- ピノ・ノワール
- タイプ
- 赤ワイン
- ボディ
- ミディアムボディ
- 味わい
- ストロベリーやクランベリーのアロマに、カシスの葉や、ハーブ、ミネラル感のニュアンス。しなやかな酸と赤系果実の風味が広がるフレッシュな印象。細かくグリップのある上質なタンニンが滑らかな口当たりを造り出す、心地よいミディアムボディの味わいです。余韻にかけて旨味を持った風味も感じられ、親しみやすさと深みのある味わいが魅力です。
- 6,030円(税込)
2022ゲヴェルツトラミネール マルセル ダイス
- ブドウ品種
- ゲヴェルツトラミネール
- タイプ
- 白ワイン
- ボディ
- 辛口
- 味わい
- アプリコットやライチ、白バラの華やかなアロマ。円みのあるテクスチャーから芳醇な風味が広がる豊かなアタック。濃厚な果実味とフローラルな風味が感じられ、引き締まった酸がバランス良く調和します。心地よいスパイスのニュアンスがもたらす奥行きのある味わい。甘やかな余韻がいつまでも続きます。
- 7,370円(税込)
2022ツェレンベルグ マルセル ダイス
- ブドウ品種
- リースリング、ピノ・オーセロワ、ピノ系品種
- タイプ
- 白ワイン
- ボディ
- 辛口
- 味わい
- オレンジの砂糖漬け、蜂蜜などの甘やかな魅惑的なアロマ。柔らかくまろやかな口当たりで、パッションフルーツのようなトロピカルな風味が広がります。黒ブドウ由来のストラクチャーとふくよかさがあり、味わいの重心は低く濃密。どこまでも続くかのような美しいミネラルと酸が心地よく続きます。
- 5,650円(税込)
2021リボーヴィレ マルセル ダイス
- ブドウ品種
- リースリング、シルヴァネール、ピノ・ブラン
- タイプ
- 白ワイン
- ボディ
- 辛口
- 味わい
- 黄桃やパイナップル、蜜リンゴのような甘い良く熟した果実の香り。複雑な芳醇な香り。 瑞々しさと口の中で果実味が膨らんで蜜のようなニュアンスを感じます。濃密な果実の味わいを端正な酸が支えています。しっかりとしたミネラルが心地よい余韻へと続きます。
- 5,750円(税込)
2023ベルケム マルセル ダイス
- ブドウ品種
- リースリング、ピノ・ノワール、ピノ・グリ、ピノ・ブラン、ピノ・オーセロワ、ピノ・ブーロ、ゲヴュルツトラミネール、トラミネール、ミュスカ、ミュスカ・ア・プティ・グラン、シルヴァネール、シャスラ、ローズ・ダルザス
- タイプ
- 白ワイン
- ボディ
- 辛口
- 味わい
- 明るく温かみのある色調。蜂蜜、ダマスクローズ、桃が混じる複雑なアロマが香り、口に含むとドライかつきめ細かい口当たりで、果実の熟度を感じさせるトロピカルフルーツの豊満で厚みのある風味が広がります。
- 6,500円(税込)
2023サン イポリット ルージュ マルセル ダイス
- ブドウ品種
- ピノ・ノワール
- タイプ
- 赤ワイン
- ボディ
- ミディアムボディ
- 味わい
- ストロベリーやラズベリー、レッドチェリーのアロマ。牡丹やバラの花の華やかなニュアンス。豊かな果実味広がり、伸びのある酸味が全体を引き締めています。滑らかなタンニンがワインの骨格を形成し、奥行きのある複雑な味わい。スパイスの風味を伴った長い余韻が心地よく続きます。果実の純粋な味わいを堪能できます。
- 7,450円(税込)
2018ロテンベルグ プルミエ クリュ マルセル ダイス
- ブドウ品種
- リースリング、ピノ・グリ
- タイプ
- 白ワイン
- ボディ
- 辛口
- 味わい
- プルミエクリュの白の中で、もっともアロマティックなワインのひとつ。その美しい芳香には胸を打たれます。味わいも凝縮した果実味たっぷりで、極めて複雑かつ深みがあり、グランクリュにも匹敵するリッチさです。
- 8,290円(税込)
2018ショフウェグ プルミエ クリュ マルセル ダイス
- ブドウ品種
- リースリング、ピノ・ブラン、ピノ・ノワール、ピノ・グリ
- タイプ
- 白ワイン
- ボディ
- 辛口
- 味わい
- 完熟したレモンやグレープフルーツなどのアロマと共に、トーストやモカなどのニュアンス。張りのある酸味で活気に満ちた味わいが広がります。
- 8,960円(税込)
2018グラスベルグ プルミエ クリュ マルセル ダイス
- ブドウ品種
- リースリング、ピノ・グリ、ゲヴェルツトラミネール
- タイプ
- 白ワイン
- ボディ
- 辛口
- 味わい
- オレンジ、グレープフルーツ、マンダリンなどの柑橘類のニュアンス。 貴腐菌が完熟を促すため残糖が32.9g/lあり、フォワグラなどはもちろん、レモンを絞ってかけたいすべてのお料理にとても良く合います。
- 9,780円(税込)
