ラヴノー - ワインプラザYUNOKI

【ワイナリー】

1948年に創業した初代のフランソワ（妻はドーヴィサ家の出身）は、60年代から70年代にかけて、わずかな面積ながらも多くの特級と1級畑を手に入れました。2000年にフランソワが亡くなった後は、78年から仕事に加わった息子ジャン・マリが兄ベルナールとともに兄弟でドメーヌを運営しています。
特級と1級だけだった畑には、07年から村名シャブリも加わります。
フランソワ・ラヴノー表記と、ジャン・マリー・ラヴノー表記、ベルナール・ラヴノー表記のワインがありますが、ワインの造り方は同じです。

【畑】

所有するブドウ畑の総面積は6.7ha。シャブリに始まり、1級がシャプロ、ビュトー、フォレ、モンマン、ヴァイヨン、モンテ・ド・トネール。特級にブランショ、レ・クロ、ヴァルミュールを所有しています。中でもブランショとヴァルミュールはそれぞれ樹齢70年、60年という、シャブリでは驚くべきほどの古木からなり、集中度の高いワインを生みだします。
ラヴノーが所有するシャプロはモンテ・ド・トネールを、ビュトーとフォレはモンマンを名乗ることが可能ですが、ここではすべて本来の畑名ごとに醸造、瓶詰めをしています。

【栽培】

有機的な栽培方法をとり、古い樹を大切にしているので、平均樹齢が非常に高いのが特徴です。厳しい剪定で、収量を制限しています。酸を大切にするため、幾分早めの収穫で、シャブリではめずらしくすべて手作業でおこないます。

【醸造】

畑の個性と年の個性の両方を表現することに専念しています。空気式圧搾機でプレス後、半日清澄し、年により天然酵母あるいは選別した酵母でタンクでアルコール発酵させます。主にフィエット（132L）の古樽に移してからのマロラクティック発酵は自然にまかせ、シュルリーでバトナージュしながら18ヶ月熟成されます。わずかな新樽は、生産量の多いモンテ・ド・トネールやビュトーに使われてから他の畑のワインに使用されます。瓶詰め前の清澄はおこないません。コルクはロウでシールされます。